Cheesecake vanille coulis de myrtilles sans cuisson

Cela faisait un moment que je voulais faire un cheesecake. J’adore ce gâteau et malheureusement on n’en trouve rarement des très bons. C’est un peu comme la panna cotta, en restaurant elle est trop souvent industrielle et c’est bien dommage. Pour le cheesecake, c’est pareil. Il me restait des myrtilles au congélateur et je me suis dis qu’elles iraient bien avec un bon petit cheesecake crémeux. A force de chercher sur internet une recette qui me convienne, je suis tombée sur celle de DollyJessy dont je me suis largement inspirée. Dans son article, elle explique que pour elle, un cheesecake doit avoir une texture fondante et onctueuse, pas un cheesecake trop ferme avec plein de gelatine. Exactement ce que je cherchais ! Exit donc la gélatine ou l’agar-agar, exit la cuisson, me voilà parée pour réaliser mon premier cheesecake ! Et en plus, c’est facile et rapide.

Ingrédients pour 4 beaux cheesecakes individuels :
  • 100g de speculos émiettés
  • 45g de beurre demi-sel
  • 300g de mascarpone
  • 20cl de crème fraîche liquide entière, NON allégée c’est important
  • 80g de sucre
  • extrait de vanille liquide
Matériel nécessaire:
  • 4 cercles en métal (de ce type)
  • un batteur pour monter la crème en chantilly
  • un mixeur pour émietter les Speculos

Placez au réfrigérateur le bol et le fouet de votre robot pour qu’ils soient bien froids lorsque vous monterez la crème en chantilly.

Emiettiez les Speculos au mixeur (plus rapide qu’à la main).

Faire fondre le beurre et le mélanger aux Speculos réduits en miettes.

Beurrer les cercles à pâtisserie et les déposer sur des assiettes recouvertes de papier sulfurisé.

Remplir le fond des cercles à pâtisserie avec le mélange beurre/speculos, puis réserver au réfrigérateur.

Une fois que votre bol et votre fouet sont suffisamment froids, vous pouvez monter la crème en chantilly.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, l’extrait de vanille et le mascarpone dans un récipient à part.

Une fois que la chantilly est montée, incorporez là au mascarpone avec délicatesse à l’aide d’une spatule en silicone. Mélangez avec précaution.

Sortez les cercles à pâtisserie pré-remplis de spéculos du réfrigérateur et remplir jusqu’en haut des cercles du mélange Mascarpone/chantilly. Lissez le dessus à l’aide de votre spatule.

Réservez toute la nuit (ou au moins 4h).

Le lendemain, démoulez lentement les cheesecake en poussant sur le dessous pour les faire sortir du cercle sans les casser.

cheesecake vanille
Pour le coulis de myrtilles :
  • 250g de myrtille congelées (ou fraiche mais c’est moins économique)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Dans une casserole, faire chauffer les myrtilles à feu moyen et incorporez le sucre et le jus de citron. Laisser chauffer le temps que les myrtilles « fondent » en remuant régulièrement. Le jus va légèrement épaissir. Arrêtez lorsque le coulis à atteint la texture souhaitée. Vous pouvez rajouter un peu d’eau pour désépaissir le coulis et du sucre ou du jus de citron selon vos préférences. Une fois refroidit, je le place au réfrigérateur.

A déguster froid et sans modération !

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N’hésitez pas à me donner votre avis si vous testez la recette ♡

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3 Commentaires

  1. 4 octobre 2016 / 09:29

    J’en ai jamais mangé de très bon cheesecake honnêtement mais celui – ci me tente bien 😉

    • 4 octobre 2016 / 15:08

      Le problème c’est que les cheesecake sont souvent plein de gélatine… au moins celui-ci est bien onctueux 🙂

  2. 17 octobre 2016 / 17:08

    Cette recette me tente beaucoup. Les photos me font saliver ! 🙂

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